失敗しないシフォンケーキ(Successful Chiffon Cake)

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失敗しないシフォンケーキ(Successful Chiffon Cake)

2015.05.15

失敗しないシフォンケーキ（アンナのレシピ）

シフォンケーキ（今回は抹茶味）を作りました。　（レシピは我が家のもの）

息子が高校生のとき、「バレンタインデーのプレゼントのお返しに、何かケーキを作りたい。」と言ったので、当時月給取りだった私は有給休暇を取って、何冊もの料理ブックを参考に研究して作り上げたレシピです。その後何度も試して、「これは失敗がない。」と思い発表することにしました。

１道具等　　　

電動ミキサー　　　　ボール（大・中・小）　　　はかり

ふるい（またはザル）　ゴムベラ　（手動の）泡立て器　　シフォンケーキ用の型

大さじ・小さじ　　

氷（ホイップ用に）

電子レンジ　ナイフ

２材料　　　　

・薄力粉 180g

・ベーキングパウダー　小さじ１

・（あれば）抹茶またはカカオパウダー　大さじ２

　　　　以上を２～３回ふるっておく。

・卵白中８個分（常温にしておく。）

・卵黄中８個分（常温にしておく。）

・グラニュー糖180g

・ミルク大さじ３

・サラダ油 90g

・バニラエッセンス　少々

・バターまたはサラダオイル　少々（型にぬるため）

　以下ホイップクリーム用として

・生クリーム200cc

・グラニュー糖20ｇ

・（好みで）ブランデー少々

３　作り方

（1）卵黄　　

①ボール（中）に卵黄とグラニュー糖120ｇ(60gは白身の方　へ）を入れ手動泡立て器でマヨネーズ状によくかき混ぜる。

②サラダ油90ｇを入れ混ぜる。

③牛乳大さじ３をぬるめに温めて混ぜる。

④バニラエッセンスを振り入れる。

⑤薄力粉をふるいながら入れて混ぜる。（このときボール（大）にぬるま湯を張って湯煎しながら行う。）

（2）卵白　　

⑥ボール（小）に卵白を入れハンドミキサーで混ぜる。残りの60ｇのグラニュー糖を２回に分けて加えながら角がたつほどしっかりしたメレンゲができるまでよく混ぜる。

（しっかりと雪のようになったメレンゲ）

（3）レンジ　

⑦余熱200度Ｃにセットしておく。

（4）　　（1）と（2）を混ぜる。

⑧　⑥のメレンゲの1/3を⑤の方へ入れゴムベラで軽く混ぜる。

⑨残りのメレンゲをもう一度しっかりと立ててさらに混ぜる。（泡をつぶさないようにする。）

（5）焼く。　

⑩型にバター（油でもいい。）を塗って⑨を流し入れる。60分180度Ｃのレンジで焼く。

（6）クリームを準備する。

⑪生クリーム200ｇとグラニュー糖20ｇを、洗っておいたボール（中）に入れ、さらに、氷水の入ったボール（大）に浮かべてしっかりとホイップする。好みでブランデーを少々振り入れる。できたら冷蔵庫に入れておく。

（7）飾りつけする。

⑫焼きあがったら十分さまし、ナイフを型に沿って入れひっくり替えして抜き、８等分か１０等分に切る。

冷やしておいたクリーム⑪を添えるか表面全体にぬる。

シフォンケーキのコツは、何と言っても、しっかりした卵白のメレンゲを作ること。適当なところで妥協せず、徹底して根気よく何度もかきまぜることです。

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海外の読者のために英訳をつけました。 2015,6,15

Successful Chiffon Cake 　（Anna’s Recipe）

（Ｇｒｅｅｎ　Ｔｅａ　Ｃｈｉｆｆｏｎ　Ｃａｋｅ）

When my son was a high school student, he asked me how to bake a cake, because he wanted to make some by himself and give them to girls who had given him presents on Valentine’s Day.

(In Japan, girls are supposed to give presents like chocolate or so to boys on Valentine’s Day and the boys who were given them usually give something to the girls in return one month later. I don’t know why, but, anyway, many youngsters have been enjoying this custom.)

As I was a full time worker then, I took a day off, and read many cooking books, studied, tried many times and finally completed my own recipe for a chiffon cake. I’m sure everybody can bake it well without fail. So I decided to show it this time.

Tools etc.

blender 3 bowls (L.M.S) scales

sieve rubber spatula whisk mold(for chiffon cake)

Tbsp(tablespoon L: 15ml) tbsp.(tablespoon S:5ml)

(ice for whipped cream)

microwave oven　knife

Ingredients

For cake

cake flour (180g)

baking powder (1tbsp)

green tea powder (or chocolate powder)

(Sieve these 3 together a few times)

8 eggs

(Let eggs stand at room temperature for 1 hour.)

(Separate the white and yolk of each egg.)

granulated sugar (180g : 120g for yoke and 60g for white)

milk (3 Tbsp)

salad oil (90g)

vanilla extract (a little bit)

butter or salad oil (a little bit)

For icing

fresh cream (200cc)

granulated sugar (20g *25g if you like sweeter)

(if you like) brandy (a little bit)

Directions

(1) Egg yolks

① Put the egg yolks and granulated sugar(120g) in a bowl(M), and mix well.

② Add salad oil(90g).

③ Add lukewarm milk(3 Tbsp).

④ Sprinkle a little bit of vanilla extract

⑤ Pour lukewarm water into the bowl(L) and float the bowl(M) in it, and add sieved flour etc. to the mixture in the bowl(M) and mix well.

(2) Egg whites

⑥ Beat the egg whites with a blender in the bowl(S) until they form into stiff peaks . While mixing add 30g of granulated sugar twice (to make meringue.)

(3) (Microwave) oven

⑦ Preheat the oven to 200 degrees C.

(4) Mixing (1) and (2)

⑧ Move 1/3 of meringue(⑥) into the mixture(⑤) and mix them lightly with a rubber spatula.

⑨ Beat the rest of the meringue again, trying to keep stiff peaks.

(5) Baking

⑩ Spread butter or oil lightly on the inside of a mold. Pour the mixture (4) into the mold and bake it in the oven at 180 degrees C for 60 minutes.

(6) Icing

⑪ Wash and clean the bowl(M) and make it floating on the water with ice.

Put fresh cream (200g) and granulated sugar (20~25 g) into the bowl (M) and beat it well. (Sprinkle with a little bit brandy if you like.) Keep it in the refrigerator.

(7) Decoration

⑫ Cool down the baked cake enough. Run a knife around sides and center tube of the mold and invert it. Remove the cake from it and cut it into 8 or 10 pieces.

Decorate it with whipped cream (icing ⑪ ) on the surface or just serve it with the whipped cream.

The secret of successful chiffon cake is beating the mix until stiff peaks form to make meringue. It’s a must!

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